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北京餐飲業突圍 創新價值抗紅海競爭

2025-11-04

面對市場萎縮與激烈競爭，北京餐飲業者正以產品本源、體驗營造與科技應用三大策略突破困局。今年前三季北京餐飲收入下降3.7%，業者不再盲目跟從價格戰，轉而創造獨特消費價值。

老字號「小吊梨湯」堅守傳統工藝，每日現熬梨湯六小時，並結合京劇元素與熊貓IP周邊，成功吸引打卡人潮。「南城香」則開設現炒社區食堂，透過智能炒菜機與供應鏈優化，實現葷菜每兩3.18元的高性價比營運。

「丹江漁村」深耕湖北文化，打造融合茶歇區與露台的包間場景，並嚴格遵循時令食材，以「不時不食」理念維持菜品品質。業者表示，當代餐廳需同時滿足味覺享受與情感連結，才能在紅海市場中贏得認同。

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