中國全穀物產業發展挑戰與機遇並存 技術革新破局「難吃難存」困境
2025-10-20
中國積極推動全穀物飲食，但產業發展仍面臨口感、儲存與標準化等多重挑戰。根據官方數據，目前全穀物消費佔穀物消費比例不足1%，遠低於部分發達國家的20%-35%。儘管去年七部門聯合印發《國家全穀物行動計劃》，政策效應正逐步顯現，市場接受度仍待提升。
全穀物食品因保留完整穀粒，富含膳食纖維與營養素，被譽為天然「營養素包」。然而，消費者普遍反映產品口感粗糙、烹調不便，且市場上存在標示不清問題。由於缺乏強制性國家標準，企業可自主決定全穀粉添加比例，某品牌全麥麵包的全麥粉占比僅20%，仍以「全穀物營養」為賣點宣傳。
為突破產業瓶頸，科研單位與企業聯手推進技術革新。透過超微粉碎、酶解發酵等技術改善食感，並開發滅酶、抗氧化等保鮮技術延長貨架期。同福集團與中糧集團等企業透過產學合作，成功開發出兼具營養與口感的系列產品。
專家指出，當前亟需建立全穀物標準體系，培育龍頭企業形成產業集群。國家糧食科學院首席科學家譚斌強調，必須打通從供給到需求的堵點，透過政策引導與科技賦能，推動產業實現從「吃得飽」到「吃得好」的轉型升級。
