火鍋「暖消費」熱度升 場景與口味趨向多元
2026-01-21
隨著天氣轉冷，火鍋成為許多人禦寒與聚餐的首選，帶動火鍋底料、食材與鍋具等產品的線上搜尋量大增。數據顯示，2024年中國火鍋市場規模達6,175億元，同比增長5.6%，預計2025年規模將進一步增至6,500億元。
火鍋消費場景更趨靈活。入冬後，火鍋堂食客流量與銷售額明顯上升，線上交易額持續位居餐飲品類前列，不少門市營業高峰延至深夜甚至清晨。與此同時，家庭火鍋消費亦顯著增長，即時配送服務為居家聚餐提供便利。消費者不再只求便捷，更追求可定制、媲美餐廳的用餐體驗，這也推動了火鍋底料、食材與鍋具的線上銷售。其中，廣東、北京、四川在火鍋底料成交額佔比居前；火鍋食材成交額前三名為廣東、江蘇、北京；鍋具成交額則以廣東、江蘇、山東領先。
「一人一鍋」模式的小火鍋消費再次升溫。一批品牌從食材、鍋底、環境到服務進行全方位升級，推動品類向品質化邁進。透過打造主題門市與設置互動活動，小火鍋不僅提供餐飲，更強化社交與情緒價值，提升消費體驗。海底撈、楊國福麻辣燙等知名企業也相繼加入此賽道。隨著「一人食」經濟興起與消費者對性價比的重視，小火鍋市場預計將持續擴容。此外，方便火鍋、火鍋杯等速食產品亦深受年輕族群喜愛。
火鍋口味偏好呈現多元化趨勢。雖然川渝火鍋門市數量仍居全國首位，但消費者對個性化與特色化口味的需求日益增長，為小眾特色火鍋開闢新賽道，例如貴州酸湯火鍋等逐漸嶄露頭角。數據顯示，酸湯、微辣、中辣、藤椒、青椒等口味的鍋底成交量增速較快。從年齡層分析，26歲至35歲消費者較熱衷麻、辣、香等濃郁口味；36歲至45歲消費者則偏愛番茄與藤椒口味。
在消費選擇愈發多元的當下，單一口味已難以滿足所有客群。相關企業需更敏銳地捕捉消費需求與偏好差異，關注消費者體驗，在不斷細分的市場中尋找新增長點，方能於火熱的「暖消費」賽道中突圍。
